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淀粉是植物细胞中最普遍的物质，在正常的光合作用下所形成的葡萄糖聚合成淀粉，呈小颗粒装，积累在叶绿体内，这种淀粉叫做同化淀粉，分解成可溶性糖类，运输到器官，在合成的淀粉叫做贮藏淀粉。贮藏淀粉是以淀粉粒的形式分步在细胞中的，显微镜下的淀粉粒是可见的，有轮纹结构，这圈轮纹环绕这的核心，就叫做的脐。轮纹是由直链淀粉和支链淀粉的交替形成的，直链淀粉相比较支链淀粉更有亲和性，二者遇到水的膨胀性不一，所以显示出的折光上就有差异，因此淀粉是具有双折射率的物质。
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