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盐卤我们称为卤水或者淡巴，它们是海盐的副产品。盐卤又叫苦卤或者卤碱，是由海水和盐湖水制盐后残留的盐池内的母液，主要成分有氯化镁、氯化钙等。它们经过蒸发后冷却可以出氯化镁结晶，这个称之为卤块。卤块溶于水的时候称为卤水，它是我们过生产豆腐的时候常用的凝固剂。用盐卤做凝固剂的豆腐，不管是硬度、弹性和韧性都是比较好的。我们把采用盐卤为凝固剂做的豆腐叫做卤水豆腐。
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