细菌素由来与菌群平衡之间关系显微镜（之一）
所谓的细菌素，其实主要就是细菌所产生出来
的一种物质，特别的是，其具有一定抗菌能力的
肽，还有一些蛋白质，
这里的菌所指的是，乳酸菌和双歧杆菌等等，
那些有益的菌体，相比抗生素，其不同的地方
在细菌素的抗菌是比较窄的，
而且，其所针对的对象所相关的，可能会跟其
产生的菌有着一定的关系，也都是那种无毒无害
的类型，稳定性也很好，不怕酸和高温，属于
一种比较新型的，也安全的，使用在食品中
的防腐剂。
早在1928年，就报道过乳酸菌，它所产生的一
种具有抗菌作用的物质，主要包括的抗菌谱有几
种，如：葡萄糖球菌和芽孢菌，以及乳杆菌或
者和梭菌等等。
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